А.. так этот вариант даже не рассматривался? Тогда чуть-чуть теории - схем-то много разных, а принцип действия один. Стабилитрон на картинке и есть баластный регулятор. Но он должен быть достаточно мощным, чтобы забрать на себя всю лишнюю мощность ветряка.
А тема вот, наверное.
http://windpower-russia.ru/showthread.php?t=108 Вариантов, действительно, очень много.